Receta del mundo: Colada morada Will

11 Ene Receta del mundo: Colada morada Will

La colada morada es uno de los emblemas culinarios más queridos de Ecuador, especialmente asociada a la celebración del Día de los Difuntos. Esta preparación ancestral combina frutas andinas, hierbas aromáticas y especias que, al cocinarse lentamente, dan como resultado una bebida espesa, fragante y profundamente ligada a la identidad del país. Su color intenso y su sabor equilibrado entre dulzor y acidez hacen de esta receta una experiencia única que conecta pasado y presente en cada sorbo.

Ingredientes

• 1 libra de mora
• 1 libra de frutilla
• 1 babaco
• 1 piña
• 4 naranjillas
• Clavo de olor, canela, hispingo, anís estrellado
• 1/2 libra de mortiño
• 1 redondo de panela
• Hojas aromáticas: naranja, cedrón, hierba luisa, mandarina
• 1 libra de harina negra

Preparación

• Coloque en una olla las hierbas y las especias con suficiente agua. Agregue la piña en trozos y la panela, dejando hervir hasta que la fruta esté bien cocida y haya liberado su dulzor.
• Incorpore luego el babaco y, más adelante, la frutilla, continuando la cocción hasta que todo esté suave y aromático.
• Aparte, licúe la mora junto con el mortiño, cuele la mezcla e incorpore el jugo resultante a la olla principal, removiendo para evitar que se asiente.
• Finalmente, disuelva la harina negra en un poco de agua, pásela por un colador y añádala de forma gradual, ajustando la cantidad para lograr la textura deseada, ya sea ligera o más espesa.

El resultado es una colada morada rica, tradicional y perfecta para compartir.