Receta del Mundo: Biryani de pollo

22 Feb Receta del Mundo: Biryani de pollo

El biryani es uno de los platos más emblemáticos de la India y del sur de Asia. Esta preparación ancestral combina arroz aromático, especias intensas y carne marinada, dando como resultado un plato complejo y profundamente fragante. Su origen se asocia a la cocina mogol y a celebraciones especiales, donde cada familia aporta su propio equilibrio de aromas y sabores, convirtiéndolo en una experiencia culinaria única.

Ingredientes

Para marinar la carne:

• 1 pollo
• 25 ml de yogur natural
• 1 cda. de jugo de limón
• 1 cdta. de curry
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 diente de ajo
• Chile en polvo
• Sal

Para cocinar:

• 1 cebolla
• 30 g de mantequilla clarificada
• 2 hojas de laurel
• 3 o 4 vainas de cardamomo
• 3 o 4 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 2 estrellas de anís
• 60 ml de yogur
• 1 chile
• 1 cdta. de curry

Para el arroz:

• 360 g de arroz basmati
• 720 g de agua
• 1 pizca de azafrán en polvo
• Hojas de menta
• Sal gruesa

Preparación

• Cortar el pollo en ocho trozos y retirar la piel. Colocarlo en un bol con los ingredientes de la marinada y mezclar bien.
• Cubrir y refrigerar al menos una hora.
• Lavar el arroz y dejarlo en remojo 30 minutos.
• Derretir la mantequilla clarificada, añadir las especias enteras y la cebolla hasta dorar.
• Incorporar el pollo y sellar. Agregar yogur, curry, chile y menta.
• S
• Hervir, bajar el fuego, tapar y cocinar hasta que el arroz absorba el líquido.

Servir caliente.