Receta del mundo: Leche de tigre

04 Oct Receta del mundo: Leche de tigre

La leche de tigre es una de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía peruana. Su origen está estrechamente ligado al ceviche, ya que nace del jugo que se obtiene al marinar pescado fresco con zumo de lima, ají, cilantro y especias. Con el tiempo, esta mezcla dejó de ser solo el líquido que acompañaba al ceviche para convertirse en una receta con identidad propia. Gracias a su sabor fresco, cítrico e intenso, tradicionalmente se sirve bien fría como bebida o entrante, siendo una opción ideal para abrir el apetito y disfrutar en reuniones o durante los días más calurosos.

Ingredientes

• ½ rama de apio
• ½ cebolla morada
• 15 g de jengibre fresco
• 1 manojo pequeño de cilantro (solo las hojas)
• 1 diente de ajo
• 1 ají
• 200 ml de zumo de lima
• 200 g de merluza sin piel ni espinas
• 200 ml de caldo de pescado
• Sal al gusto
• 1 plátano macho verde
• Aceite vegetal para freír

Preparación

• Comienza lavando el apio y retirando las hebras. Córtalo en trozos medianos. Haz lo mismo con la cebolla morada. Pela el jengibre y córtalo en pequeños trozos. Separa las hojas del cilantro, pela el ajo y pica el ají finamente. Reserva todos los ingredientes.
• Exprime las limas hasta obtener aproximadamente 200 ml de zumo. Si es necesario, utiliza algunas adicionales para alcanzar la cantidad indicada.
• Corta la merluza en trozos medianos y verifica que no tenga espinas.
• Coloca en una licuadora el apio, la cebolla, el jengibre, el cilantro, el ajo, el ají, la merluza, el zumo de lima, el caldo de pescado y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una mezcla cremosa, suave y completamente homogénea.
• Reparte la preparación en vasos o recipientes individuales y refrigérala durante al menos 30 minutos para servirla bien fría.
• Mientras tanto, pela el plátano macho verde y córtalo en láminas muy finas utilizando un cuchillo afilado, una mandolina o un pelador de verduras. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las láminas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y añade una pizca de sal.
• Al momento de servir, decora la leche de tigre con un poco de ají fresco picado y algunas hojas de cilantro. Acompaña con los chifles recién preparados para aportar un contraste crujiente que realza cada sorbo.

El resultado es una receta refrescante, llena de sabor y perfecta para disfrutar de uno de los grandes clásicos de la cocina peruana.