Receta del mundo: Annin Tofu

11 Oct Receta del mundo: Annin Tofu

El Annin Tofu es un postre ligero y aromático de la cocina chino-japonesa, disfrutado desde hace décadas. Aunque su nombre incluye la palabra “tofu”, no contiene soja: recibe esta denominación por su textura suave y su aspecto blanco. Tradicionalmente se prepara con Kyonin-so, un polvo elaborado a partir del interior blanco del hueso de albaricoque, de aroma similar a la almendra. Como puede ser difícil de encontrar, suele sustituirse por extracto de almendra.

Ingredientes

Para el Annin Tofu:

• 1 1/2 cucharaditas de gelatina en polvo
• 1 cucharada de agua
• 1 1/4 tazas de leche
• 1/4 taza de azúcar
• 1/3 taza de crema de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra

Para el almíbar:

• 1/2 taza de agua
• 3 cucharadas de azúcar

Para decorar:

• Mandarina en conserva
• Cerezas
• Kiwi

Preparación

• Coloca agua con hielo en un recipiente grande. En un bol pequeño, mezcla la gelatina con el agua y deja reposar hasta que se hidrate.
• Calienta la leche y el azúcar a fuego medio, sin dejar que llegue a hervir. Retira del fuego, incorpora la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva por completo.
• Añade la crema de leche y el extracto de almendra. Mezcla bien y coloca el recipiente sobre el agua con hielo. Remueve continuamente hasta que la preparación esté fría y ligeramente espesa.
• Distribuye la mezcla en cuatro vasos o recipientes pequeños y refrigera durante al menos 2 horas, hasta que cuaje.
• Para el almíbar, calienta el agua con el azúcar hasta que se disuelva. Deja enfriar y refrigera. Corta las frutas en trozos pequeños y mantenlas frías.

Justo antes de servir, coloca las frutas sobre cada Annin Tofu y añade suavemente el almíbar frío.