Receta del mundo: Bacalao con Natas

20 Sep Receta del mundo: Bacalao con Natas

El Bacalao con Natas es uno de los platos más representativos de la gastronomía portuguesa. Su origen se encuentra en las cocinas de Lisboa y Oporto, donde comenzó a prepararse como una receta casera que combinaba el tradicional bacalao con una cremosa salsa de nata y papas. Con el paso del tiempo, su popularidad se extendió por todo Portugal, desde las tabernas del Alentejo hasta los restaurantes de la costa del Algarve.

Ingredientes

• 500 g de bacalao desalado
• 3 o 4 papas grandes
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 400 ml de nata para cocinar
• 200 ml de leche entera
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Una pizca generosa de nuez moscada
• Queso rallado para gratinar (opcional)
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

• Si utilizas lomos de bacalao, colócalos en agua hirviendo durante un par de minutos para que las lascas se separen con facilidad. Luego retira la piel, las espinas y desmenúzalo. Si ya cuentas con migas de bacalao desaladas, puedes omitir este paso.
• Pela las papas y córtalas en bastones finos o en cubos pequeños. Fríelas en abundante aceite de oliva hasta que estén cocidas, pero sin llegar a dorarse demasiado. Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas.
• En una sartén amplia, añade un poco de aceite de oliva y sofríe las cebollas cortadas en juliana junto con los ajos picados a fuego bajo. Cocina hasta que la cebolla esté muy tierna y transparente. Incorpora el bacalao desmenuzado, mezcla durante un par de minutos y reserva.
• Para preparar la salsa, derrite la mantequilla en una olla. Agrega la harina y cocina durante un minuto, removiendo constantemente. Incorpora la leche poco a poco sin dejar de mezclar para evitar grumos. Cuando la salsa comience a espesar, añade la nata y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cocina a fuego suave hasta obtener una crema lisa y consistente.
• Mezcla las papas, el sofrito de bacalao y aproximadamente dos tercios de la salsa. Coloca la preparación en una fuente apta para horno, cubre con el resto de la salsa y, si lo deseas, espolvorea queso rallado por encima.
• Hornea a 200 °C durante 15 a 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y gratinada.

Antes de servir, decora con un poco de perejil fresco picado.