Receta del Mundo: Guisado de verduras en salsa mafé

01 Mar Receta del Mundo: Guisado de verduras en salsa mafé

El mafé, también conocido como maafé, es un guiso tradicional de Senegal y de otros países de África Occidental. Su base de maní y tomate le aporta una textura cremosa y un sabor profundo, característico de esta región. Dependiendo de la cantidad de líquido, puede presentarse como salsa o como guiso, y suele acompañarse con arroz blanco. Es una preparación cotidiana, nutritiva y representativa de la cocina africana, donde las verduras y las especias se combinan de forma armoniosa.

Ingredientes

• 200 g de okra
• 200 g de zanahoria
• 200 g de col rizada
• 1/2 berenjena
• 3 tomates para salsa
• 2 cebollas
• 125 g de mantequilla de maní
• 60 g de concentrado de tomate
• 1 diente de ajo
• 1 chile habanero
• 80 ml de aceite de cacahuate
• 1 manojo de hierbas aromáticas
• Sal

Preparación

• Deshojar la col, pelar las zanahorias y cortar todas las verduras en trozos. Escaldar los tomates en agua hirviendo con sal, pelarlos, picarlos y reservar.
• Hervir en otra olla la okra, la berenjena, las zanahorias y el manojo de aromáticas; escurrir, cortar y dejar reposar para eliminar el exceso de agua. Reservar el caldo.
• Hervir aparte la col y escurrir. Cortar las cebollas en rodajas finas y diluir la mantequilla de maní en caldo caliente.
• Saltear las cebollas en aceite, agregar el concentrado de tomate, los tomates y el ajo. Incorporar las verduras, añadir caldo y ajustar sal.
• Tras unos minutos, sumar la mantequilla de maní, la col y el chile entero.

Cocinar revolviendo suavemente y servir con arroz blanco.