Receta del mundo: Liptauer

06 Sep Receta del mundo: Liptauer

El Liptauer es una tradicional crema para untar que forma parte de la gastronomía de Austria. Aunque su origen histórico se encuentra en la antigua región de Liptov, actualmente ubicada en Eslovaquia, esta receta se convirtió en un clásico de los Heurigen, las típicas tabernas de vino de Viena. Allí suele servirse como aperitivo acompañado de pan de centeno y una copa de vino blanco. En sus inicios se preparaba con bryndza, un intenso queso de oveja, pero con el paso del tiempo la receta evolucionó hacia versiones más sencillas utilizando queso fresco o requesón, lo que permitió que este delicioso untable llegara a cocinas de todo el mundo.

Ingredientes

• 200 g de queso fresco batido o requesón
• 100 g de queso crema
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
• ½ cebolleta pequeña o un manojo de cebollino fresco, finamente picado
• 1 cucharada de alcaparras, muy picadas
• 2 pepinillos agridulces medianos, cortados en cubos muy pequeños
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea o comino entero
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

• Comienza sacando la mantequilla del refrigerador al menos 30 minutos antes de preparar la receta, para que alcance una textura suave y sea fácil de mezclar.
• En un recipiente amplio, incorpora la mantequilla junto con el queso crema y mezcla con un tenedor o unas varillas manuales hasta obtener una preparación homogénea y cremosa.
• Añade el queso fresco batido o el requesón previamente desmenuzado con un tenedor. Remueve suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
• Incorpora el pimentón dulce, el pimentón picante si deseas un toque extra de sabor, la mostaza, las semillas de alcaravea o comino, además de una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien hasta que la crema adquiera su característico color anaranjado.
• Agrega la cebolleta o el cebollino, las alcaparras y los pepinillos finamente picados. Es importante que todos estos ingredientes estén cortados en trozos muy pequeños para conseguir una textura uniforme y agradable al untar.
• Prueba la preparación y ajusta el sabor si lo consideras necesario, añadiendo un poco más de mostaza, pimentón o sal según tu preferencia.
• Finalmente, cubre el recipiente y deja reposar el Liptauer en el refrigerador durante al menos una hora. Este paso permite que los sabores se integren y las especias desarrollen todo su aroma.

Sírvelo frío acompañado de pan de centeno, tostadas, galletas saladas o vegetales frescos para disfrutar de un auténtico aperitivo de inspiración austriaca.