Receta del mundo: Rendang

18 Oct Receta del mundo: Rendang

El rendang es un plato emblemático de la cocina peranakan, popular en Indonesia, Malasia y Singapur. Se cree que nació en Sumatra Occidental, Indonesia, donde la comunidad minangkabau lo preparaba tradicionalmente para celebraciones como cumpleaños, bodas y Hari Raya, nombre que recibe el Eid en el sudeste asiático. Es un guiso de cocción lenta, intenso y aromático, donde la carne se combina con especias, leche de coco y chile hasta obtener una salsa oscura y concentrada.

Ingredientes

• 500 g de cordero en cubos
• 5 cucharadas de aceite vegetal
• 1 rama de canela, 3 clavos, 3 estrellas de anís y 2 vainas de cardamomo
• 1 tallo de hierba limón
• 1 taza de leche de coco
• 1 1/2 cucharaditas de pasta de tamarindo
• 1 taza de agua
• 5 hojas de lima kaffir
• 1 cucharada de azúcar de palma y sal
• 1/2 taza de coco rallado

Remah: 6 chalotes, 6 dientes de ajo, 1 tallo de hierba limón, jugo de 1/2 lima, 5 chiles rojos, 1 pulgada de galanga y 1 pulgada de jengibre.

Preparación

• Tuesta el coco a fuego medio-bajo, removiendo hasta que quede marrón oscuro. Déjalo enfriar y tritúralo hasta formar una pasta. Reserva el kerisik.
• Tritura todos los ingredientes del remah hasta obtener una pasta.
• Calienta el aceite en una olla a presión. Añade canela, clavos, anís y cardamomo. Incorpora el remah y sofríe hasta que pierda el olor a crudo.
• Agrega el cordero y la hierba limón machacada. Mezcla bien.
• Incorpora la leche de coco, el tamarindo y el agua. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la carne comience a ablandarse.
• Añade la lima kaffir, el azúcar de palma, la sal y el kerisik. Mezcla.
• Cierra la olla y cocina a fuego bajo hasta que suene 10 veces el silbato. Apaga y deja salir el vapor.

Continúa cocinando sin tapa, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se vuelva marrón oscuro, espesa y casi seca, y el cordero quede muy tierno. Sirve caliente con arroz blanco.